2013年正月用品の見通し（水産物）

平成25年12月17日
東京都中央卸売市場

加工品15品目

加工品15品目

品目	主要産地	見通し（築地市場せり人のコメント）	卸売価格 の見通し （昨年比）	食べ方
コノシロ・コハダ粟漬	佐賀 熊本ほか	全国的に漁獲量はやや少なめでしたが、価格は昨年並みとなるでしょう。		おせち料理
酢ダコ	北海道 モーリタニア	食感がやわらかいので、子供からお年寄りまで食べやすく、美味しいです。 価格は昨年よりやや高くなるでしょう。		おせち料理
塩カズノコ	アメリカ（アラスカ） カナダ	大型サイズは少ないですが、中型サイズは豊富な出回りが見込まれます。 価格は昨年並みか昨年よりやや安くなるでしょう。		おせち料理 寿司
味付カズノコ	アメリカ（アラスカ） カナダ	味も良く、そのまま手軽に食べられます。 近年は「塩数の子」よりこちらに需要がシフトしています。 価格は昨年並みとなるでしょう。		おせち料理 松前漬 わさび漬 オードブル等
塩イクラ	北海道 岩手	主流は「醤油漬」に譲りましたが、イクラ本来の味と風味を楽しむなら「塩イクラ」がおすすめです。 昨年より生産量は増加しており、価格は昨年よりやや安くなるでしょう。		おせち料理 寿司
醤油漬イクラ	北海道	秋サケ漁が昨年より豊漁であったため生産量が増加しています。 価格は昨年よりやや安くなるでしょう。		おせち料理 寿司
蒲鉾	小田原 各地	一部の高級品では原料不足が深刻化していますが、主力品の原料事情は安定しており、価格は昨年並みとなるでしょう。		おせち料理
伊達巻	小田原 各地	原料安定供給の為、価格は昨年並みとなるでしょう。		おせち料理
厚焼玉子焼	東京	原卵の品不足と高騰により、昨年より少ない入荷が見込まれます。 価格は昨年並みかやや高くなるでしょう。		おせち料理 寿司
栗きんとん	神奈川ほか	国内産の栗の原料高に加え、韓国、中国の栗の不作もあり、価格は昨年よりやや高くなるでしょう。		おせち料理
スモークサーモン	（原料） ロシア チリ ノルウェー	輸入原料が少なく、原料価格が高騰しています。 昨年より少ない入荷が見込まれます。 価格は昨年よりやや高くなるでしょう。		おせち料理 オードブル マリネ ちらし寿司
干スルメ	北海道	昨年に続き本年も不漁のため、生産量は減少しています。 価格は昨年よりやや高くなるでしょう。		素焼き 松前漬け
田作	（原料） 山口 千葉	カタクチイワシの稚魚を素干しにしたもので、「ゴマメ」とも言います。 小さくても尾頭付きで正月に用意する縁起の良い食べ物です。 価格は昨年並みとなるでしょう。		おせち料理
黒豆	（原料） 岡山 神奈川	原料が不作のため値上げ傾向にありますが、製品は国産・中国産とも価格は据え置きで、昨年並みとなるでしょう。		おせち料理
おせちセット	各地	年々需要が増加してきており、品数も増えてきています。 色々なメーカーが参入してきて、種類も豊富となっていて、価格はまちまちです。	－	おせち料理